一切改变都是为了顺（shùn）应消费趋势

餐饮（yǐn）市场的发展速度在这几年里呈现（xiàn）出递增趋势，消费者需求也不断更新迭代，随着从吃好到（dào）吃的（de）有（yǒu）趣（qù），餐饮也迎来了消费升级，云顶集团3118和左右格局（jú）餐饮事业部经过多年的餐饮品牌升级（jí）实操，随着消费升级（jí），品牌升（shēng）级也渐渐成了（le）很多餐饮企业（yè）的渡劫仙丹，海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等（děng）行业巨头，没有谁是（shì）靠着一条道走到黑。
归根结底是因为（wéi）在（zài）买方市场消（xiāo）费者最是（shì）薄情（qíng）郎。刚才还叫人小（xiǎo）甜（tián）甜，回头（tóu）你（nǐ）就叫人（rén）家牛夫人。 正（zhèng）所谓由来（lái）只有新人（rén）笑（xiào）有谁听到旧人哭。
想一直（zhí）火下（xià）去，就只能随着消费者的需求和（hé）审美去对品牌进行升级。
但也有很多餐（cān）厅升级全靠跟风，往（wǎng）往没弄明白（bái）因果，就（jiù）想着先升个级看看效（xiào）果（guǒ）。
于是就出现了（le）许多（duō）升（shēng）级后反而经营不如（rú）人意（yì）的（de）反面案例。
那（nà）么，什么情况下（xià）应该升（shēng）级？

餐饮品（pǐn）牌为什（shí）么需要升级？

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我们首（shǒu）先要（yào）弄明白（bái）这个问题，才能明白品牌升级的意义，否则做再多（duō）的升（shēng）级，都是徒劳。越做升级（jí），不仅顾客不认识你，连你（nǐ）自己都会越来（lái）越不认识自己。

升级（jí）不是（shì）取悦自己（jǐ），而是（shì）讨好你的顾客（kè）

切忌传播模糊、和无法界定好坏的概（gài）念

1.明确市场趋（qū）势下的转变  

餐饮市（shì）场的改变（biàn）往往意（yì）味着趋势的改变。  

过（guò）去的需求被淘汰，当品牌原先（xiān）的定位与策略（luè）已经无法解（jiě）决当下市场（chǎng）的需求时，品牌（pái）将遇到一系列的发展问题。 

对品（pǐn）牌形（xíng）象进行重塑往往能比较有效地解决掉（diào）这（zhè）些问题。 

2.出（chū）现了新（xīn）市场（chǎng）和新（xīn）机遇  

市（shì）场（chǎng）的改变（biàn）也意味（wèi）着新机会（huì）的出现。  

当（dāng）你想要抓（zhuā）住新的市场机会时，将（jiāng）品牌进行升（shēng）级（jí），使（shǐ）其从过去（qù）的定位中蜕变而出，也就显得至（zhì）关重（chóng）要（yào）。  

不（bú）过在这种情况下选择升级，首先必须对新的目标市场有很深入（rù）的了解，才能做出（chū）正确的品牌升级（jí）决（jué）策。

也就是说，升级后的新品牌必须适应新的市场领（lǐng）域，否（fǒu）则就会有后（hòu）续（xù）潜在（zài）风险。  

3.品牌需要更大的发展空间（jiān）  

品（pǐn）牌的发展都是阶段性的，就像往一个桶里装水，满了就必须（xū）换个（gè）更大（dà）的桶（tǒng）。  

对餐（cān）饮品牌（pái）而言，对市场的定位就是一个桶（tǒng），当发展到一定阶段，自然需要开拓（tuò）一个更大的市（shì）场。

为了适应这个市场（chǎng），品（pǐn）牌（pái）升级在所难（nán）免（miǎn）。  

餐饮品（pǐn）牌升级（jí）三步法

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升级三（sān）步法（fǎ）： 定（dìng）义价（jià）值   构建价值    传播价值

1、定义价值，文化筑（zhù）底，嫁接人文

餐饮本身（shēn）就依托（tuō）地（dì）域文（wén）化而生，说（shuō）铜锅涮（shuàn）肉（ròu）必提老（lǎo）北京，说肉夹馍（mó）必（bì）提西北，在餐（cān）厅文化的选择上应该秉（bǐng）承大（dà）文化-小文化（huà）的顺序，大文化（huà）即大众（zhòng）都能接受（shòu）的文化，具有（yǒu）普遍性，小文化则是依托（tuō）大（dà）文化（huà）而生的较冷门的文化，如：老北京文（wén）化（huà）—镖（biāo）局特色。大（dà）文（wén）化确保对小文化（huà）不（bú）感兴（xìng）趣人群（qún）的吸纳，而小（xiǎo）文化则保障口碑及（jí）铁杆消费（fèi）人（rén）群的持（chí）续（xù）黏性。

2、体验（yàn）渗透

体验分为产品体验（yàn）及情感体验，产（chǎn）品体验需（xū）要特色化的（de）出品作为支（zhī）撑，而情感体验则需要案场设置及气（qì）氛进（jìn）行（háng）传（chuán）达（dá），时下许多餐（cān）厅在提（tí）升产品体验（yàn）的同时，也在（zài）不断补足情感（gǎn）体验，以（yǐ）西贝（bèi）、海底捞（lāo）为代表的餐厅已在多（duō）年（nián）前（qián）就进行了游戏尝试，而这种（zhǒng）案场（chǎng）策（cè）略的背（bèi）后是对品牌的传达，懂分寸、会（huì）传（chuán）达（dá），如何跟（gēn）品牌紧（jǐn）密（mì）结合，将成为（wéi）体验渗（shèn）透的关键，在升级改造期间（jiān），镖门涮设置（zhì）劫镖-护镖（biāo）阵营，及（jí）隐藏菜单触发（fā）机制，将吃（chī）、玩、品牌深度结合（hé）。

3、品牌贯通

餐（cān）饮消费（fèi）者（zhě）的记忆是散点的（de），只有将品牌的（de）顶（dǐng）层设（shè）计落在每一个亮（liàng）点之中，才有可能被消费（fèi）者体验及记忆。而在（zài）餐（cān）厅的升级改造中，如（rú）果说（shuō）特色是珠子，品牌则（zé）是穿绳，必须以品牌为核心，将空间设计、案场气氛、产品、服务（wù）等多种（zhǒng）维度进行（háng）统（tǒng）一（yī）贯通，即消费者（zhě）的所（suǒ）见（镖局壁画、走镖（biāo）图）、所（suǒ）听（趟子手喊镖（biāo））、所（suǒ）得（镖局风格物料（liào））的（de）五官（guān）感知与（yǔ）功能性（xìng）的创新体会相辅相成，才（cái）能将（jiāng）品牌（pái）落在实（shí）处进行感（gǎn）知，而在品（pǐn）牌落地渗（shèn）透的（de）过程中，需要提前进行口碑传播点的预埋设（shè）置，这样才能更好地促进（jìn）自宣（xuān）传。

经过半年（nián）实践落地，在原（yuán）有基础（chǔ）上（shàng）改造的“镖门涮”全新品牌（pái）实现了（le）月营（yíng）业额20%的增长，以实际提升验证了餐饮品（pǐn）牌（pái）升级（jí）的（de）成功。

你觉得（dé）餐饮品牌升级（jí）路该怎么走？ 

而谈到文化理念（niàn），必须（xū）先（xiān）从调研定位开始，以（yǐ）此得出品牌定位、产品定位、价格定位、选址（zhǐ）定位，从而（ér）确定品类、梳理品牌调性、演（yǎn）绎品牌slogan、撰写品牌故事、生（shēng）发品牌升（shēng）级，为后面视觉设计打下基础。